ประวัติผู้คิดค้น

ในญี่ปุ่น กล่าวกันว่าวัฒนธรรมการทำขนมปังเกิดขึ้นหลังยุครัฐสงคราม และกลายเป็นอาหารที่คนทั่วไปรู้จักกันดีในช่วงสมัยเมจิ ต่อมา สงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่นเกิดขึ้นในปี 2447 Mizutani ก่อตั้งร้านเบเกอรี่ (ซึ่งต่อมาคือ Marukisei Bread) เพื่อตอบสนองต่อปัญหาการขาดแคลนอาหารอันเป็นผลจากความไม่สงบทางการเมืองในขณะนั้น โดยหวังว่าขนมปังจะสามารถช่วยญี่ปุ่นได้ ด้วยการใช้ความรู้สึกทางธุรกิจและลักษณะนิสัยที่เขาเกิดมาพร้อมกับความคิดริเริ่มต่างๆ

 

เช่น การแจกขนมปังให้กับนักผจญเพลิงที่จัดการกับเหตุไฟไหม้ครั้งใหญ่ รักษาต้นทุนให้ต่ำ แม้ว่าจะมีร้านเบเกอรี่แข่งขันกันจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากราคาข้าวที่เพิ่มสูงขึ้นเนื่องจาก เพื่อก่อจลาจลและสร้างชื่อเสียงให้กับร้านของเขา จากนั้น

 

เขาได้เดินทางไปต่างประเทศเพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับตลาดขนมปังต่างประเทศและปรับปรุงเทคโนโลยีการทำขนมปังในญี่ปุ่น การเดินทางไปต่างประเทศในสมัยไทโชนั้นค่อนข้างเป็นเรื่องยากที่จะทำ และมีราคาแพงมากเช่นกัน แต่ความสำเร็จที่เขาได้รับจากการเดินทางครั้งนี้ก็ยิ่งใหญ่ไม่แพ้กัน "การผลิตกระทะด้วยเครื่องจักรโดยใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์" ซึ่งเป็นวิธีการที่ทันสมัยในสมัยนั้นสร้างความประทับใจให้กับ Seijiro เป็นอย่างมาก และในระหว่างการเดินทางครั้งนี้เองที่เขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับยีสต์ขนมปังเป็นครั้งแรก

​

ยีสต์ขนมปังทำขึ้นโดยการเลือกสายพันธุ์จากยีสต์ธรรมชาติที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักขนมปังและการผลิตจำนวนมาก และยีสต์ขนมปังเป็นกุญแจสำคัญในกระบวนการทำขนมปัง เซอิจิโระรู้เรื่องนี้ เขาและลูกเขยบุญธรรมของเขา กฎหมาย Kiyoshige พยายามพัฒนายีสต์ขนมปังตัวแรกที่เคยผลิตในญี่ปุ่นด้วยกัน ก่อนอื่น Seijiro บอก Kiyoshige ว่า "กลับมาใหม่หลังจากที่คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเพาะเลี้ยงที่สะอาดสำหรับการผลิตยีสต์และเครื่องจักร"

 

ส่งเขาไปเรียนต่างประเทศที่ American Institute of Baking (AIB) ในสหรัฐอเมริกา เพื่อให้ Kiyoshige ได้สัมผัสสิ่งที่เขาได้เห็นโดยตรง คิโยชิเงะแสดงให้เห็นถึงความขยันหมั่นเพียรและนักวิจัยที่มีทักษะ และความรู้ที่เขาได้รับจากเรื่องราวเหล่านี้เป็นรากฐานที่แข็งแกร่งสำหรับการแนะนำวิธีการทำขนมปังทางวิทยาศาสตร์และการสร้างโรงงานขนมปังแห่งแรกในเอเชียตะวันออก ซึ่งสร้างขึ้นในโอซาก้า

 

หลังจากการเพาะยีสต์ขนมปังทางวิทยาศาสตร์ที่ประสบความสำเร็จเป็นครั้งแรกในญี่ปุ่น ห้องปฏิบัติการวิจัยยีสต์มารูกิก็ได้ก่อตั้งขึ้น การปฏิวัติการทำขนมปังในญี่ปุ่นครั้งนี้ยังเป็นช่วงเวลาที่ความหลงใหลของ Seijiro และ Kiyoshige บังเกิดผล